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Prodotti agriturismo

Vino rosso DOC
Maria Teresa Merlot

Maria Teresa Merlot
Denominazione Colline Lucchesi DOC
Vendemmia 2013
vedi scheda >>

vino IGT Toscana Rosso
Maria Teresa Urlo di Lupo

Maria Teresa Urlo di Lupo
IGT Toscana Rosso
Vendemmia 2015
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Maria Teresa Cabernet “Fattoria Bernicchi”

Maria Teresa “Fattoria Bernicchi”
Denominazione Cabernet IGT Toscana
Vendemmia 2013
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Sangiovese

Maria Teresa Sangiovese
IGT Toscana Rosso
Vendemmia 2015
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Tenuta Maria Teresa Chardonnay IGT Toscana “Leudo”

Denominazione Chardonnay IGT Toscana
Vendemmia 2015
Tenuta Maria Teresa, Colline Lucchesi
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Olio extra vergine di oliva biologico

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA ITALIANO
da agricoltura biologica
raccolto a mano, estratto a freddo
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Pasta

Pasta di grano duro Senatore Cappelli - Tenuta Maria Teresa
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miele

'Le Pergole' - Miele di Castagno, Miele di Tiglio, Melata, Miele di Acacia
vedi scheda >>

Fischiotti, Pasta di grano duro Senatore Cappelli Rigatoni, Pasta di grano duro Senatore Cappelli Gigli, Pasta di grano duro Senatore Cappelli
Fischiotti Rigatoni Gigli

Pasta di grano duro Senatore Cappelli
Tenuta Maria Teresa

IL GRANO È COLTIVATO A LUCCA E VIENE DA NOI MACINATO A PIETRA.

LA PASTA VIENE REALIZZATA NEL NOSTRO IMPIANTO, TRAFILATA AL BRONZO ED ESSICCATA LENTAMENTE.

LA PASTA È DA NOI CONFEZIONATA.

La pasta viene prodotta con grano Senatore Cappelli in terreni vergini non coltivati da anni.
Il Senatore Cappelli è un grano antico (1920) di qualità superiore, non modificato, a bassa produttività (15 q.li a ettaro contro 60 q.li a ettaro dei grani attuali) con caratteristiche nutrizionali uniche e qualitativamente elevate.


Nella produzione del grano, non vengono utilizzati prodotti chimici in tutta la filiera di produzione, dalla preparazione del terreno, durante la crescita, alla pulizia e nello stivaggio nei silos.
La farina utilizzata ha basso contenuto di glutine ed è macinata a pietra, pertanto la granulometria non è costante.


È trafilata al bronzo e essiccata molto lentamente.
Trafilando farina macinata a pietra, con granulometria variabile, con basso contenuto di glutine (quindi meno elastica), la consistenza e la compattezza sono variabili, pertanto la cottura deve avvenire in maniera delicata, portando l’acqua a ebollizione e poi riducendo la stessa al minimo prima di buttare la pasta. Si consigliano sughi semplici che non comportino di mescolare energicamente. Con sughi un po’ più complessi si consiglia di cuocerla come un risotto assieme al sugo. IL RISULTATO È UN PRODOTTO UNICO DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALE, DELLA GENUINITÀ, DEL GUSTO E DELLA DIGERIBILITÀ.


L’abbinamento della macinazione a pietra, dell’essiccazione lenta e del basso contenuto di glutine porta a tempi di cottura dell’ordine dai 4 ai 6 minuti a seconda del formato. Molto più bassi delle paste industriali.

Tenuta Maria Teresa s.r.l. - 55060 San Martino in Vignale (LUCCA) - Mail: info@tenutamariateresa.it tel +39 0583 394412 - fax +39 0583 395814 - P.I. IT01786380467